ぬか漬けは、冷蔵庫などの保存手段のない頃から保存食として、また素晴らしい栄養食品として日本の食卓を支えてきました。生野菜を漬け込み発酵させることで、乳酸菌やビタミン類などが増す日本のスーパーフードです。

「塩麹」は、米麹と塩を合わせて水をなじませ、常温で発酵させるだけでできる便利な調味料です。麹が生み出す酵素のはたらきで肉や魚がやわらかくなったり、食材の中まで味が浸透しやすくなったり、しょっぱさが和らいだりするなど、不思議なチカラを持ちます。

つくるプロセスがたのしい「梅麹シロップ」。麹と梅に含まれる酵素が砂糖を栄養にして発酵し、日々変化します。発酵の過程で砂糖はブドウ糖に変わり、私たちの体を動かすエネルギー源になります。