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発酵に関わる地域、人、食にまつわるコラム。
発酵文化や研究開発、新しい取組みなどをご紹介。
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〜わたしとカルピス
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〜 発酵人たちに教わる、大人流カルピス
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の楽しみ方
大島今日(おおしまきょう)、minokamo(みのかも)
2025.7.7
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発酵ローカルジャーニー
魚介の旨みがぎゅっと凝縮された至極の一滴「いしり・いしる」
奥深い能登の発酵食を紡ぐ旅へ。
2024.11.22
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発酵ライフスタイル
日本のだし文化を世界へ。フランスで発酵食品「本枯節」の生産を目指す〈枕崎フランス鰹節〉の挑戦
〈枕崎フランス鰹節〉
2023.10.20
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発酵ローカルジャーニー
地方の発酵を巡る旅。
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発酵に関わる食文化や
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発酵のプロにインタビュー。
発酵ライフスタイル
発酵をあたらしくとらえ、
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