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発酵に関わるプロにインタビュー。
彼らの歩み、取組みを
“発酵観”とともにご紹介。
小さなモフモフが世界を動かす!新進気鋭の麹士が立ち上げた“麹ベンチャー”〈みかさぎ麴屋〉とは
和田友美(わだともみ)
2024.1.26
記事を読む
生まれたときから麹と共に生きる〈河内源一郎商店〉の山元正博が、麹のさらなる可能性に挑む
山元正博(やまもとまさひろ)
2023.11.10
記事を読む
宮城大学教授の金内誠が夢中になって学んだ、おもしろくてたまらない発酵の世界を次の世代へ伝える
金内誠(かなうちまこと)
2023.1.20
記事を読む
〈羽場こうじ茶屋くらを〉の鈴木百合子が家庭の台所から生まれた麹料理を中心に、横手の発酵文化を広く伝える
鈴木百合子(すずきゆりこ)
2022.12.2
記事を読む
〈MAISON CACAO〉の石原紳伍が未知なるカカオの可能性を広げ、新たな文化を世界に発信する
石原紳伍(いしはらしんご)
2022.10.28
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麹はコミュニケーション!〈ハッピー太郎醸造所〉の池島幸太郎が日々を幸せに生きるための発酵文化を楽しく伝える
池島幸太郎(いけじまこうたろう)
2022.5.13
記事を読む
能登は発酵パラダイス!〈能登イタリアンと発酵食の宿 ふらっと〉のベンジャミン・フラットと船下智香子が地域の伝統発酵文化を未来へ継承する
ベンジャミン・フラット、船下智香子
2022.2.18
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「命は命で元気になる。」〈発酵食堂カモシカ〉の関恵が、1000年先へ繋いでいきたいこと
関恵(せきめぐみ)
2021.12.3
記事を読む
〈白崎茶会〉の白崎裕子が、発酵の力を最大限に活用して簡単でおいしく、体にやさしい料理を広めていく
白崎裕子(しらさきひろこ)
2021.10.8
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「一汁一菜に一糀」で健康な人を増やしたい!〈ヤマト醤油味噌〉の「甘酒博士」が糀の良さを伝える
山本晋平(やまもとしんぺい)
2021.8.27
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醤油のコンシェルジュであり、人と人とのつなぎ役。〈職人醤油〉の高橋万太郎が魅了される醤油の未来
高橋万太郎(たかはしまんたろう)
2021.6.4
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寺田本家の寺田聡美が、楽しく自然体で、お腹の底からワクワク醸す発酵料理
寺田聡美(てらださとみ)
2021.4.9
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湯浅醤油の新古敏朗が、醤油発祥の地から伝統文化を発信し、世界一の醤油づくりに奮闘する
新古敏朗(しんことしお)
2021.2.5
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震災ですべてを失ってから9年。八木澤商店の河野通洋が復興のシンボルを2020年、陸前高田に誕生させる
河野通洋(こうのみちひろ)
2020.11.13
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発酵が世界の心をひとつにする、を信念に「こうじ料理研究家」の浅利定栄が日本と世界を飛び回る
浅利定栄(じょうえい)
2020.7.17
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菌と共に生きる。歌って踊れる発酵の伝道師「発酵兄妹」が生み出す世界
五味仁・洋子(五味醤油株式会社・発酵兄妹)
2020.4.20
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ジャスティン・ポッツが世界に醸す、日本の発酵文化と麹の可能性
ジャスティン・ポッツ(株式会社ポッツ家プロダクションズCEO)
2020.1.31
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「へしこ博士」の小坂康之が子どもたちと地域の未来を拓く
小坂康之(福井県立若狭高等高校 海洋科学科 教論)
2019.9.25
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発酵文化の歴史と進化、小泉武夫が語る日本の未来を醸すもの
小泉 武夫(農学博士)
2019.7.31
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継承する人々の尊さ。発酵文化の豊かさを小倉ヒラクは伝える
小倉 ヒラク(発酵デザイナー)
2019.6.26
記事を読む
「みんなの発酵BLEND」の記事に登場した、
発酵に関わる“発酵人”たちをご紹介。
農学博士
小泉武夫
さん
(こいずみたけお)
プロフィール
発酵インタビュー
発酵デザイナー
小倉ヒラク
さん
(おぐらひらく)
プロフィール
発酵インタビュー
宗像発酵研究所 所長、宗像堂 店主
宗像誉支夫
さん(写真右)
(むなかたよしお)
プロフィール
発酵ライフスタイル
福井県立若狭高等高校
海洋科学科 教論
小坂康之
さん
(こさかやすゆき)
プロフィール
発酵インタビュー
カクキュー 企画室長
兼品質管理部長
野村健治
さん
(のむらけんじ)
プロフィール
発酵ライフスタイル
まるや 代表取締役
浅井信太郎
さん
(あさいしんたろう)
プロフィール
発酵ライフスタイル
Kouji & ko シェフ
大島今日
さん
(おおしまきょう)
プロフィール
発酵ライフスタイル
崎山酒造廠 専務取締役
崎山淳子
さん(写真右)
(さきやまじゅんこ)
プロフィール
発酵ローカルジャーニー
HAKKO MONZEN
君島登茂樹
さん
(きみじまともき)
プロフィール
発酵スポット
仁井田本家
仁井田穏彦
さん、
仁井田真樹
さん
(にいだやすひこ、にいだまき)
プロフィール
発酵ライフスタイル
株式会社ポッツ家プロダクションズCEO
ジャスティン・ポッツ
さん
プロフィール
発酵インタビュー
ファーメンステーション 代表取締役
酒井里奈
さん
(さかいりな)
プロフィール
発酵ライフスタイル
発酵兄妹/五味醤油
五味仁
さん、
五味洋子
さん
(ごみひとし、ごみようこ)
プロフィール
発酵インタビュー
こうじ料理研究家
浅利定栄
さん
(あさりじょうえい)
プロフィール
発酵インタビュー
Chompoo シェフ
森枝幹
さん
(もりえだかん)
プロフィール
発酵キッチン
八木澤商店
河野通洋
さん
(こうのみちひろ)
プロフィール
発酵インタビュー
湯浅醤油
新古敏朗
さん
(しんことしお)
プロフィール
発酵インタビュー
寺田本家/発酵暮らし研究所&カフェうふふ
寺田聡美
さん
(てらださとみ)
プロフィール
発酵インタビュー
職人醤油
高橋万太郎
さん
(たかはしまんたろう)
プロフィール
発酵インタビュー
甘酒博士/ヤマト醤油味噌
山本晋平
さん
(やまもとしんぺい)
プロフィール
発酵インタビュー
白崎茶会
白崎裕子
さん
(しらさきひろこ)
プロフィール
発酵インタビュー
発酵食堂カモシカ
関恵
さん
(せきめぐみ)
プロフィール
発酵インタビュー
能登イタリアンと発酵食の宿 ふらっと
ベンジャミン・フラット
さん
船下智香子
さん
(ふなしたちかこ)
プロフィール
発酵インタビュー
ハッピー太郎醸造所
池島幸太郎
さん
(いけじまこうたろう)
プロフィール
発酵インタビュー
MAISON CACAO
石原紳伍
さん
(いしはらしんご)
プロフィール
発酵インタビュー
羽場こうじ茶屋くらを
鈴木百合子
さん
(すずきゆりこ)
プロフィール
発酵インタビュー
宮城大学 食産業学群 教授
金内誠
さん
(かなうちまこと)
プロフィール
発酵インタビュー
枕崎フランス鰹節
大石克彦
さん
(おおいしかつひこ)
プロフィール
発酵ライフスタイル
河内源一郎商店
山元正博
さん
(やまもとまさひろ)
プロフィール
発酵インタビュー
発酵カフェ&レストラン
マルコ醸造
小木曽智彦
さん
(こぎそともひこ)
プロフィール
発酵レア調味料
みかさぎ麴屋
和田友美
さん
(わだともみ)
プロフィール
発酵インタビュー
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