1971年山形県生まれ。東京農業大学大学院農学研究科博士後期課程修了。博士（生物環境調節学）。カリフォルニア大学デーヴィス校研究員、食品会社勤務を経て、2005年より宮城大学食産業学部（現・食産業学群）の設置にあわせて着任。助手、准教授を経て、2017年より現職。著書に『発酵の教科書』、『理由がわかればもっとおいしい! 発酵食品を楽しむ教科書』、共著書に『発酵食品学』、『食と微生物の事典』、監修書に『すべてがわかる! 「発酵食品」事典』など。