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発酵コラム
発酵に関わる地域、人、食にまつわるコラム。
発酵文化や研究開発、新しい取組みなどをご紹介。
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小さなモフモフが世界を動かす!新進気鋭の麹士が立ち上げた“麹ベンチャー”〈みかさぎ麴屋〉とは
和田友美(わだともみ)
2024.1.26
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日本のだし文化を世界へ。フランスで発酵食品「本枯節」の生産を目指す〈枕崎フランス鰹節〉の挑戦
〈枕崎フランス鰹節〉
2023.10.20
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発酵ローカルジャーニー
日本のだし文化を支える、鹿児島の「かつお節」
発酵食品「本枯節」の旨みに酔いしれる。
2023.10.13
記事を読む
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地方の発酵を巡る旅。
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発酵に関わる食文化や
商品開発、普及、研究を進める
発酵のプロにインタビュー。
発酵ライフスタイル
発酵をあたらしくとらえ、
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