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発酵を新たな視点で捉えた取り組み。
注目のスポットやプロジェクトをご紹介。
日本のだし文化を世界へ。フランスで発酵食品「本枯節」の生産を目指す〈枕崎フランス鰹節〉の挑戦
〈枕崎フランス鰹節〉
2023.10.20
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オーガニックのお米を発酵させた エタノールが循環社会をつくる
〈ファーメンステーション〉
2022.8.19
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イベントや「こうじチョコ」が話題!福島〈仁井田本家〉は自給自足の酒蔵を目指す
福島〈仁井田本家〉
2019.11.29
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長い歴史の中で、土地に根付いた唯一無二の味噌「八丁味噌」
〈まるや〉〈カクキュー〉
2019.8.28
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心地よい場づくりが、パンを、そして、沖縄の未来を醸成。
〈宗像発酵研究所〉
2019.6.26
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“おいしい” に思いを込めて。進化する発酵文化を伝える〈Kouji & ko〉
〈Kouji & ko〉
2019.5.29
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