発酵びと

「みんなの発酵BLEND」の記事に登場した、
発酵に関わる“発酵人”たちをご紹介。

羽場こうじ茶屋くらを
鈴木百合子さん
(すずきゆりこ)
秋田県横手市増田町出身。1973年、大正7年創業〈羽場こうじ店〉の次女として生まれる。県外で仕事に従事するも内分泌系の病気を患い、自身の転地療養として2010年、横手へ帰郷。旬の食材を用いた母の料理で復活した経験から、「食」の大切さ伝える店〈羽場こうじ茶屋くらを〉を2013年開店。麹のチカラを活かした素直な地元の家庭料理こそ、現代の私たちに必要な食であることに気がつき、平均年齢65歳の地域のお母さんと共に、秋田に根づく麹をふんだんに使った四季折々の料理を食事という「体験」で伝えている。
〈 キーワード 〉
秋田、横手、発酵、茶屋、麹、糀
〈 関連ページ 〉
〈羽場こうじ茶屋くらを〉の鈴木百合子が家庭の台所から生まれた麹料理を中心に、横手の発酵文化を広く伝える