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発酵びと
鈴木百合子さん
「みんなの発酵BLEND」の記事に登場した、
発酵に関わる“発酵人”たちをご紹介。
羽場こうじ茶屋くらを
鈴木百合子
さん
(すずきゆりこ)
秋田県横手市増田町出身。1973年、大正7年創業〈羽場こうじ店〉の次女として生まれる。県外で仕事に従事するも内分泌系の病気を患い、自身の転地療養として2010年、横手へ帰郷。旬の食材を用いた母の料理で復活した経験から、「食」の大切さ伝える店〈羽場こうじ茶屋くらを〉を2013年開店。麹のチカラを活かした素直な地元の家庭料理こそ、現代の私たちに必要な食であることに気がつき、平均年齢65歳の地域のお母さんと共に、秋田に根づく麹をふんだんに使った四季折々の料理を食事という「体験」で伝えている。
羽場こうじ茶屋くらを
〈 キーワード 〉
秋田、横手、発酵、茶屋、麹、糀
〈 関連ページ 〉
〈羽場こうじ茶屋くらを〉の鈴木百合子が家庭の台所から生まれた麹料理を中心に、横手の発酵文化を広く伝える
農学博士
小泉武夫
さん
(こいずみたけお)
プロフィール
発酵インタビュー
発酵デザイナー
小倉ヒラク
さん
(おぐらひらく)
プロフィール
発酵インタビュー
宗像発酵研究所 所長、宗像堂 店主
宗像誉支夫
さん(写真右)
(むなかたよしお)
プロフィール
発酵ライフスタイル
福井県立若狭高等高校
海洋科学科 教論
小坂康之
さん
(こさかやすゆき)
プロフィール
発酵インタビュー
カクキュー 企画室長
兼品質管理部長
野村健治
さん
(のむらけんじ)
プロフィール
発酵ライフスタイル
まるや 代表取締役
浅井信太郎
さん
(あさいしんたろう)
プロフィール
発酵ライフスタイル
Kouji & ko シェフ
大島今日
さん
(おおしまきょう)
プロフィール
発酵ライフスタイル
崎山酒造廠 専務取締役
崎山淳子
さん(写真右)
(さきやまじゅんこ)
プロフィール
発酵ローカルジャーニー
HAKKO MONZEN
君島登茂樹
さん
(きみじまともき)
プロフィール
発酵スポット
仁井田本家
仁井田穏彦
さん、
仁井田真樹
さん
(にいだやすひこ、にいだまき)
プロフィール
発酵ライフスタイル
株式会社ポッツ家プロダクションズCEO
ジャスティン・ポッツ
さん
プロフィール
発酵インタビュー
ファーメンステーション 代表取締役
酒井里奈
さん
(さかいりな)
プロフィール
発酵ライフスタイル
発酵兄妹/五味醤油
五味仁
さん、
五味洋子
さん
(ごみひとし、ごみようこ)
プロフィール
発酵インタビュー
こうじ料理研究家
浅利定栄
さん
(あさりじょうえい)
プロフィール
発酵インタビュー
Chompoo シェフ
森枝幹
さん
(もりえだかん)
プロフィール
発酵キッチン
八木澤商店
河野通洋
さん
(こうのみちひろ)
プロフィール
発酵インタビュー
湯浅醤油
新古敏朗
さん
(しんことしお)
プロフィール
発酵インタビュー
寺田本家/発酵暮らし研究所&カフェうふふ
寺田聡美
さん
(てらださとみ)
プロフィール
発酵インタビュー
職人醤油
高橋万太郎
さん
(たかはしまんたろう)
プロフィール
発酵インタビュー
甘酒博士/ヤマト醤油味噌
山本晋平
さん
(やまもとしんぺい)
プロフィール
発酵インタビュー
白崎茶会
白崎裕子
さん
(しらさきひろこ)
プロフィール
発酵インタビュー
発酵食堂カモシカ
関恵
さん
(せきめぐみ)
プロフィール
発酵インタビュー
能登イタリアンと発酵食の宿 ふらっと
ベンジャミン・フラット
さん
船下智香子
さん
(ふなしたちかこ)
プロフィール
発酵インタビュー
ハッピー太郎醸造所
池島幸太郎
さん
(いけじまこうたろう)
プロフィール
発酵インタビュー
MAISON CACAO
石原紳伍
さん
(いしはらしんご)
プロフィール
発酵インタビュー
羽場こうじ茶屋くらを
鈴木百合子
さん
(すずきゆりこ)
プロフィール
発酵インタビュー
宮城大学 食産業学群 教授
金内誠
さん
(かなうちまこと)
プロフィール
発酵インタビュー
枕崎フランス鰹節
大石克彦
さん
(おおいしかつひこ)
プロフィール
発酵ライフスタイル
河内源一郎商店
山元正博
さん
(やまもとまさひろ)
プロフィール
発酵インタビュー
発酵カフェ&レストラン
マルコ醸造
小木曽智彦
さん
(こぎそともひこ)
プロフィール
発酵レア調味料
みかさぎ麴屋
和田友美
さん
(わだともみ)
プロフィール
発酵インタビュー
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