野菜と米麹、塩だけでつくれる「コンソメ麹」。野菜と麹の甘みと旨みがたっぷり含まれた、洋風の発酵調味料です。コンソメ麹を常備しておけば、さまざまな洋食メニューがグレードアップすること間違いなしです。

＼ つくり方 ／

はじめに

手を清潔に洗う。保存容器、まな板を消毒しておく。

１

米麴を清潔な手でよくほぐし、塩と混ぜ合わせる。

２

１に野菜をすべてすりおろして加え、混ぜ合わせる。

３

保存瓶に入れ、密閉せずに軽くフタをする（ラップでフタをして軽く穴を開けておくのでもよい）

４

１日１回上下が混ざり合うようにかき混ぜる。夏は１週間、冬は２週間程度を目安に米麴がやわらかくなるまで発酵させたら完成。

＼ たのしみ方 ／

洋食メニューの幅が広がる、天然旨み調味料。お肉を漬け込んで焼けば、香り豊かでジューシーに仕上がります。野菜スープもひとさじで驚きのおいしさに（スープに入れる場合は最初に加えて煮込むと旨みが引き立ちます）。コンソメ麴とバターでお米を炒めればおいしいピラフのできあがり。冷蔵庫に常備して、いろいろなメニューに活用してみてください。