とにもかくにも旨みの強い万能調味料。米麹さえ用意すれば、家庭にある醤油と混ぜるだけでできてしまうという手軽さもあるので、手づくり麹調味料を気軽に試してみたい人におすすめです。

＼ つくり方 ／

はじめに

手を清潔に洗う。保存容器を消毒しておく。

１

乾燥麹をバットに入れ、清潔な手でほぐす。

２

１を保存容器に入れて醬油を注ぎ、スプーンでよくかき混ぜる。

３

直射日光の当たらない場所で保管をし、1日1回清潔なスプーンで混ぜ合わせる。

４

夏は１週間、冬は２週間ほど、麴の粒がなめらかにつぶれるようになれば完成。その後は冷蔵庫で保存してください。

＼ たのしみ方 ／

そのまま醬油の代わりに使うだけで、素材の味を引き立ててくれる万能調味料。魚や肉を漬け焼きすれば、柔らかさも旨みも桁違い！　鶏の唐揚げの下味に使うと、ジューシーで旨みたっぷりに仕上がります。
野菜も漬ければ浅漬けに早変わり。焼きおにぎりや卵かけごはんに使えば、普段の味がバージョンアップすること間違いなしです。